La sauce à la pomme grillée est proclamée «Sauce des Asturies»

Sergio Viña, chef de La Pradera del Campanal, à Luanco, gagne le concours de Central Lechera Asturiana

Les Asturies, le 16 avril 2019.-

En février, Central Lechera Asturiana a lancé un nouveau projet de création collaborative avec l’hôtellerie des Asturies : chercher la sauce à base de crème fraîche qui évoque le mieux les saveurs traditionnelles des Asturies. Maintenant, suite à un minutieux processus de sélection et de dégustations à l’aveugle dans lesquelles sont intervenus des professionnels, des critiques gastronomiques et neufs étoiles Michelin, la « Salsa de Manzana Asada » (sauce à la pomme grillée) comme gagnante.

Refléter les saveurs traditionnelles des Asturies avec un goût aussi représentatif de la principauté que la pomme, et préparer une sauce qui évoque l’une des recettes les plus traditionnelles que la pomme au four sont quelques-unes des valeurs qui ont mené à la création de Sergio Viña Rosa à remporter le prix de la meilleure « Sauce des Asturies » à base de crème fraîche de Central Lechera Asturiana.

Sergio Viña est chef à La Pradera Campanal, restaurant de Santa Eulalia de Nembro (Luanco), fondé par ses grands-parents en 1960, année depuis laquelle il propose les recettes les plus traditionnelles de la cuisine asturienne.

Par ailleurs, le jury a distingué comme finalistes la Salsa de Afuega´l pitu de Tineo al vino de Cangas (Sauce au fromage Afuega´l pitu de Tineo au vin de Cangas), de Carmen Fernández Parrondo, de l’hôtel Palacio de Merás (Tineo), et la Salsa Bosque de Llanes (Sauce Bois de Llanes) de José Miguel Naves Gómez, du restaurant La Provenzal (Llanes).

La création de la « Sauce des Asturies » était ouverte à tout professionnel de cuisine de la principauté, et devait avoir comme base de la crème fraîche de Central Lechera Asturiana et ne pas contenir d’ingrédients artificiels, dans le but de respecter ainsi l’engagement que la marque a pris envers le naturel.

Les projets ont été évalués, dans une première phase, par l’Ordre de critiques gastronomiques des Asturies et par des membres du département de RDI de l’entreprise laitière dans une dégustation à l’aveugle, qui ont sélectionné douze demi-finalistes. La deuxième phase du concours a été menée à bien au IIIe Clinic Gastronómico de Asturias, où des professionnels reconnus du monde gastronomique ont sélectionné les trois finalistes. La phase finale s’est déroulée dans le cadre du XIIe championnat de pinchose et tapas des Asturies, où un jury spécial, formé de personnalités importantes du monde de la gastronomie, parmi lesquelles se trouvaient les neuf étoiles Michelin de la principauté, ont choisi la création de Sergio Viña comme « La Salsa des Asturies ».

La recette gagnante remporte un prix en espèces de 5 000 euros et la possibilité d’être commercialisée par Central Lechera Asturiana.

La sauce à la pomme grillée est proclamée «Sauce des Asturies»

Sergio Viña, chef de La Pradera del Campanal, à Luanco, gagne le concours de Central Lechera Asturiana

Les Asturies, le 16 avril 2019.-

En février, Central Lechera Asturiana a lancé un nouveau projet de création collaborative avec l’hôtellerie des Asturies : chercher la sauce à base de crème fraîche qui évoque le mieux les saveurs traditionnelles des Asturies. Maintenant, suite à un minutieux processus de sélection et de dégustations à l’aveugle dans lesquelles sont intervenus des professionnels, des critiques gastronomiques et neufs étoiles Michelin, la « Salsa de Manzana Asada » (sauce à la pomme grillée) comme gagnante.

Refléter les saveurs traditionnelles des Asturies avec un goût aussi représentatif de la principauté que la pomme, et préparer une sauce qui évoque l’une des recettes les plus traditionnelles que la pomme au four sont quelques-unes des valeurs qui ont mené à la création de Sergio Viña Rosa à remporter le prix de la meilleure « Sauce des Asturies » à base de crème fraîche de Central Lechera Asturiana.

Sergio Viña est chef à La Pradera Campanal, restaurant de Santa Eulalia de Nembro (Luanco), fondé par ses grands-parents en 1960, année depuis laquelle il propose les recettes les plus traditionnelles de la cuisine asturienne.

Par ailleurs, le jury a distingué comme finalistes la Salsa de Afuega´l pitu de Tineo al vino de Cangas (Sauce au fromage Afuega´l pitu de Tineo au vin de Cangas), de Carmen Fernández Parrondo, de l’hôtel Palacio de Merás (Tineo), et la Salsa Bosque de Llanes (Sauce Bois de Llanes) de José Miguel Naves Gómez, du restaurant La Provenzal (Llanes).

La création de la « Sauce des Asturies » était ouverte à tout professionnel de cuisine de la principauté, et devait avoir comme base de la crème fraîche de Central Lechera Asturiana et ne pas contenir d’ingrédients artificiels, dans le but de respecter ainsi l’engagement que la marque a pris envers le naturel.

Les projets ont été évalués, dans une première phase, par l’Ordre de critiques gastronomiques des Asturies et par des membres du département de RDI de l’entreprise laitière dans une dégustation à l’aveugle, qui ont sélectionné douze demi-finalistes. La deuxième phase du concours a été menée à bien au IIIe Clinic Gastronómico de Asturias, où des professionnels reconnus du monde gastronomique ont sélectionné les trois finalistes. La phase finale s’est déroulée dans le cadre du XIIe championnat de pinchose et tapas des Asturies, où un jury spécial, formé de personnalités importantes du monde de la gastronomie, parmi lesquelles se trouvaient les neuf étoiles Michelin de la principauté, ont choisi la création de Sergio Viña comme « La Salsa des Asturies ».

La recette gagnante remporte un prix en espèces de 5 000 euros et la possibilité d’être commercialisée par Central Lechera Asturiana.

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