Proyectos de Investigación

Proyectos Europeos
– MYNEWGUT: MICROBIOME INFLUENCE ON ENERGY BALANCE AND BRAIN DEVELOPMENT-FUNCTION PUT INTO ACTION TO TACKLE DIET-RELATED DISEASES AND BEHAVIOR
CAPSA participa desde diciembre de 2013 en el proyecto europeo MyNewGut, cuyo objetivo principal es investigar sobre las interacciones entre el ser humano, su estilo de vida y su flora intestinal en el desarrollo de desórdenes relacionados con la dieta y el cerebro. El proyecto busca desarrollar estrategias de intervención nutricional basadas en la microbiota (el conjunto de microorganismos que puebla nuestro organismo), así como desarrollar ingredientes alimentarios y prototipos de alimentos para reducir los efectos de desórdenes relacionados con la dieta y el comportamiento. CAPSA coordinará el área de trabajo relacionada con el desarrollo y fabricación industrial de los alimentos diseñados a lo largo del proyecto, y que serán empleados en diferentes estudios clínicos.
El proyecto MyNewGut es un consorcio multidisciplinar que busca encontrar en el estudio del microbioma humano datos útiles para promover estilos de vida más saludables para la población. El consorcio engloba a 30 socios de 15 países, tanto de la Unión Europea como de fuera de ella, incluyendo expertos en microbiología, nutrición, psicología, inmunología, investigación cerebral, metagenómica y metabolómica.

Más información en: www.mynewgut.eu

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Proyectos Nacionales

Diseño sin título (37)

PROYECTO INTALIM.

“NUEVAS SOLUCIONES EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS DESTINADOS A PERSONAS CON INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS”
Proyecto en cooperación entre CORPORACIÓN ALIMENTARIA PEÑASANTA, INNOVAOLEO, SIRO JAEN y SIRO ANTEQUERA, que se está desarrollando con ayuda del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Industria, Economía y Competitividad y cofinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020). Convocatoria FEDER INNTERCONECTA 2015.

Objetivo general:

Desde un punto de vista técnico, el objetivo principal del proyecto es aportar conocimiento para la creación de nuevos ingredientes y alimentos (productos lácteos y de panadería) con demostrado efecto sobre la mejora digestiva e intestinal en personas sensibles (celiacos, intolerantes a lactosa y otros), y cubrir así necesidades del mercado nacional e internacional.
Se trata de un Proyecto de Desarrollo Experimental y para su implementación se requiere la adquisición, combinación, configuración y empleo de conocimientos y técnicas de índole científica y tecnológica. Se busca con todo ello diseñar productos y procesos mejorados.
Los objetivos principales que persigue el proyecto de investigación son:

• Definir las especificaciones y requisitos técnicos que ha de reunir la nueva generación de ingredientes y productos a desarrollar.

• Diseñar en base a dichas especificaciones de los ingredientes y requisitos de las matrices los prototipos piloto, así como los productos escalables a partir de ensayos de laboratorio.

• Obtener prototipos tipo de productos lácteos /masa panaria y galletera mediante la nueva generación de ingredientes funcionales, incluyendo tanto su formulación como la correcta caracterización nutricional de los mismos. (al menos un producto por categoría)

• Diseñar y desarrollar los prototipos respondiendo a formulaciones denominadas como “etiqueta limpia”, es decir con un conjunto reducido de compuestos y en su mayor parte de origen natural. Se intenta minimizar el uso de aditivos.

• Validar a escala industrial, la tecnología desarrollada en planta piloto de eliminación de gluten, lactosa y proteína láctea en los productos finales.

• Demostrar la mejora sobre la salud digestiva e intestinal en modelos in vitro e in vivo de los ingredientes funcionales obtenidos.

• Difundir los resultados y elaborar propuestas para la explotación de los ingredientes y productos desarrollados.

El objetivo final de CAPSA era obtener una serie de productos e ingredientes de origen lácteo especialmente diseñados para población afectada de intolerancias:

• Nueva generación de bases lácteas en polvo sin lactosa y/o sin β-Lg

• Nueva generación de leches fermentadas sin lactosa para celíacos.

• Nueva generación de bebidas lácteas UHT para personas con problemas digestivos.

Con estos nuevos desarrollos, resultado del proyecto, CAPSA ha incrementado su porfolio de productos lácteos sin lactosa, incorporando las leches fermentadas sin lactosa a la “Gama Sin lactosa”, a la que se han unido también otros productos sin lactosa desarrollados en paralelo durante estos años de proyecto, como son la Mantequilla sin lactosa, las Natas para montar y para cocinar sin lactosa o el Queso sin lactosa.
Complementariamente, fruto del proyecto, se han obtenido leches sin lactosa en polvo mejoradas, reforzando al mismo tiempo el Área Industrial e Ingredientes de CAPSA.
Por último, el desarrollo de una bebida láctea UHT cumpliendo los criterios de Alimentos Dietéticos para Usos Médicos Especiales (ADUMES), permitirá a CAPSA entrar próximamente en un nuevo canal de negocio.

– ESENCIALES: NUEVAS SOLUCIONES TECNOLÓGICAS PARA EL DESARROLLO DE DERIVADOS LÁCTEOS NATURALES SIN ADITIVOS
El proyecto busca la eliminación de aditivos en las formulaciones, sustituyéndolos por ingredientes naturales en aquellos casos que sea necesario, sin perder de vista la competitividad y el coste, para hacer una propuesta de valor con productos más naturales, superiores y competitivos. Nuestro centro colaborador en este proyecto es el Aula de Productos Lácteos de la Universidad de Santiago de Compostela (APL).
Para el desarrollo del proyecto se ha solicitado un proyecto dentro de la Convocatoria RETOS-COLABORACIÓN del Programa Estatal de I+D+I orientada a los Retos de la Sociedad, del Ministerio de Economía y Competitividad.

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Proyectos Regionales
– POLSWEET: MODIFICACION ESTRUCTURAL DE LECHE EN POLVO POR SPRAY. NUEVOS USOS EN EL SECTOR ALIMENTARIO: Industrias del chocolate, dulces y caramelos.
La investigación planteada tiene como objeto encontrar nuevos procesos para la fabricación de leche en polvo por spray, con características diferentes a las obtenidas actualmente. El socio colaborador de este proyecto es la Universidad de Oviedo.
Este proyecto está siendo cofinanciado con fondos del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa Operativo FEDER de Asturias 2014-2015 y por el Principado de Asturias, dentro del marco del Programa de ayudas a empresas para la ejecución de proyectos de I+D+i en el Principado de Asturias durante el período 2014-2015.

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NANOOX (2013):INCORPORACIÓN DE NANO-ÓXIDOS COMO BARRERA DE OXÍGENO EN BOTELLAS DE LECHE. El proyecto busca la incorporación de nanoóxidos, sintetizados en condiciones supercríticas, en los polímeros empleados en la producción de las botellas de leche. El objetivo es mejorar sus propiedades como barrera frente al oxígeno. Esto tendrá un efecto doblemente beneficioso, por un lado se alargará la vida útil de los envases y los alimentos, por otro parece factiblereducir el peso del envase, debido a la previsible mejora de las propiedades mecánicas.
Proyecto subvencionado dentro de la convocatoria para proyectos innovadores desarrollados por empresas del Principado de Asturias, en el marco del Programa Innova-Idepa, para el ejercicio de 2013.

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SOLMIN (2013): Ayudas económicas para incentivar la internacionalización de empresas del Principado de Asturias a través de su participación en programas internacionales de I+D+i durante 2013.Acción: Microbiome Influence on Energy balance and brain development – Function put into action to tackle diet-related diseases and behavior (MYNEWGUT)

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PROSALUD (2013) DESARROLLO Y EVALUACIÓN CLÍNICA DE BEBIDA LÁCTEA CON INGREDIENTES BIOACTIVOS EFICACES FRENTE A SÍNDROME METABÓLICO, DIABETES Y OBESIDAD
El objetivo de este proyecto es el desarrollo de una bebida láctea funcional con ingredientes bioactivos y la realización de estudios de estabilidad que hagan viable una vida comercial prolongada del producto, que posibilite su internacionalización, así como la obtención de péptidos bioactivos con efectos beneficiosos frente a la obesidad, diabetes y síndrome metabólico.

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FREEZER (2012) MICROPARTICULACIÓN DE PROTEÍNA PARA LA APLICACIÓN EN HELADOS
Este proyecto ha sido cofinanciado con fondos del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa Operativo Feder de Asturias 2007-2013 y por el Instituto de Desarrollo Económico del Principado de Asturias a través del Programa INNOVA-IDEPA

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OSMEST (2011):RECUPERACIÓN DE VAPOR DE AGUA PROCEDENTE DE ESTERILIZADORES UHT-FLASH COOLERS- DE LECHE.  El objetivo general del proyecto es la recuperación del agua generada en la fábrica de Granda (Asturias) de CAPSA, la cual procede de los flash coolers o cámaras de vacío de los esterilizadores UHT, para su introducción de nuevo a calderas y su reutilización en los procesos UHT de esterilización de leche.

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FOSFOLIP (2011) OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS DE FOSFOLIPOPROTEINAS A PARTIR DE MATRICES GRASAS DE ORIGEN LÁCTEO
El objetivo de este proyecto es la obtención de un concentrado de fosfolípidos con propiedades funcionales en salud cognitiva.

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BIOPLAST (2010): DESARROLLO DE CEPAS BACTERIANAS ESPECÍFICAS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIOPLÁSTICOS Y SUS DERIVADOS EMPLEANDO SUERO LÁCTEO.
El objetivo de esta propuesta es diseñar un proceso mediante el que se pueda obtener PHA a partir del cultivo de una bacteria en suero lácteo de quesería. Para ello se empleará una doble estrategia. Por un lado, se trabajará con cepas procedentes de colecciones de cultivo que se identifiquen como productoras potenciales. Por otro se generarán nuevos aislados microbianos a partir del propio lactosuero.

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ENCAPS (2010): ENCAPSULACIÓN DE PRINCIPIOS ACTIVOS EN MATRICES LÁCTEAS. El objetivo general es la introducción en la empresa CAPSA de una nueva tecnología, la encapsulación de ingredientes activos alimentarios en matrices lácteas solubles o en matrices mixtas que potencien la insolubilidad de los productos.

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ENERGY (2010): AHORRO DE ENERGÍA Y COSTES MEDIANTE SISTEMA DE SUPERVISIÓN Y ANÁLISIS DE LA ENERGÍA EN PLANTA DE TRATAMIENTO LÁCTEO DE CAPSA
El objetivo final es reducir los costes de energía a través de la mejora de la eficiencia energética y el control de la gestión de la energía. Otros beneficios adicionales que se esperan del sistema de monitorización y control incluyen el aumento de la eficiencia en la utilización de los recursos, mejora de la planificación de la producción y reducción de emisiones de gases de efecto invernadero. Además, la integración en el futuro de estos parámetros de energía con las otras aplicaciones, tales como programación, monitorización de máquinas y procesos, suministrará un entendimiento perfecto en la relación entre consumo de energía y producción. Proyecto subvencionado dentro de la convocatoria para proyectos innovadores desarrollados por empresas del Principado de Asturias de Idepa.

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GLIADIN (2010): BÚSQUEDA DE UN PROBIÓTICO EFICAZ PARA LA POBLACIÓN CELIACA. SELECCIÓN DE CEPAS LÁCTICAS ACTIVAS FRENTE A LAS PROTEÍNAS DEL GLUTEN.
El objetivo del proyecto es la validación tecnológica de las bacterias lácticas seleccionadas atendiendo a criterios y variables que han de ser investigados con el objetivo de compatibilizar las cualidades funcionales de las cepas con sus propiedades de adaptación tecnológica a los procesos fermentativos y su influencia sobre las cualidades de los productos desarrollados. En esta actividad se han de estudiar variables como sinergias y antagonismos entre distintas cepas, tasa de supervivencia, temperatura, gelación, viscosidad, análisis de envejecimiento, organolepsia y otros parámetros implicados en los procesos de fermentación.
Proyecto subvencionado en la Convocatoria pública de ayudas para la ejecución de proyectos estratégicos durante el periodo 2008-2010 del Plan Regional.

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MANTRA (2010)INCREMENTO DE LA UNTABILIDAD Y DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA MANTEQUILLA. DESARROLLO DE UN NUEVO PROCESO DE CONTROL
Con este Proyecto se pretende optimizar el proceso de fabricación de mantequilla buscando dos objetivos principales, por una parte, la mejora de sus cualidades organolépticas, estudiando la influencia de los fermentos; y por otra parte incrementando la untabilidad, mediante la búsqueda de los factores y parámetros involucrados.

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ALTERUHT (2010) BÚSQUEDA DE ALTERNATIVAS AL TRATAMIENTO TÉRMICO UHT PARA EL PROCESADO DE LECHE DE CONSUMO MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE TECNOLOGÍAS EMERGENTES
El objetivo del proyecto es la evaluación de seis tecnologías emergentes para conocer su adecuación a los objetivos planteados en la propuesta futura de proyecto “Desarrollo y optimización del procesado de leche de consumo mediante la utilización de tecnologías emergentes alternativas al tratamiento térmico UHT”.
Este estudio previo permitirá conocer las herramientas más adecuadas (tecnologías o conjunto de tecnologías) para la consecución de un futuro proyecto más amplio cuyo objetivo es el diseño, desarrollo, validación y optimización de un proceso alternativo a la tecnología de producción actual de leche de consumo UHT).

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